茶作为“饮料”的出现，晚于酒。

曾有人撰文称，饮茶起源于汉，而徐州地区出土的汉画像石中，又确有《庖厨宴饮图》、《六博对饮》、《迎宾宴饮图》等。但饮的真是茶吗？未必如此。或者，南方如四川、湖南、湖北、南阳等地，汉画像石所表现的对饮，抑或是茶。但历史书告诉我们，项羽的鸿门宴饮的是酒，三国时曹操也是煮酒论英雄。到了东晋，宋武帝刘裕于重阳在徐州戏马台宴客，谢灵运以“兰巵献时哲，饯宴光有孚”描述之，当时所饮也为酒。可见那时，不能说没有茶，但茶尚未取代酒的地位。

到了唐代，徐州有了茶的记载。有人说，徐州茶文化历史开端起码要归于唐代诗人刘禹锡，给了他一个美冠。他的《西山兰若试茶歌》，不仅记叙饮茶，而且在历代茶事记载中首次叙述茶的制作，成为一篇很重要的茶史文献。此外，还有一位与茶有关的大诗人白居易，也算是徐州人，他在徐州度过了青少年时代，把徐州称为“故园”。白居易的茶诗颇多，《山泉煎茶有怀》当属其首，被广为传颂：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”

唐时，人们饮的主要是饼茶，在饮茶前先得将饼茶碾碎，研成细末，再放入壶中煎或煮。因此，茶碾成为了唐、宋煎饼茶不可或缺的重要器具。唐代诗人元稹有首宝塔诗《茶》中这样描述：“茶。香味，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。”诗中说煎茶前，用白玉雕琢的碾把饼茶碾成末，用红纱茶罗过筛，再入茶铫煎茶，注入茶碗，终成清香美茶。

由此可见，茶碾的用处就是把饼茶碾成细末，如同近代药膳房用药碾碾碎药材，只不过茶碾要比药碾小得多。茶圣陆羽在其《茶经·四之器》所列举共计二十八种茶具中就有茶碾，金属的、木质的、石质的，材质多种。

上世纪末，出土于河南偃师唐代崔防墓中的瓷茶碾，按照墓主葬于唐武宗会昌二年(公元842年)计算，迄今已有1160多年的历史了，是实难觅见的茶具珍宝。其碾轮为扁圆形，中间微鼓，有一圆孔用以安装木轴，碾轮直径10.5厘米，孔径2厘米，厚2.1厘米。

徐州有幸，前几年，在市政建设中，出现诸多工地，如南门彭城路、北门大街等地，喜好瓷片的朋友在唐代地层中，往往捡得许多瓷片，其中发现了唐代茶文化中的重要器具，那就是瓷茶碾轮。笔者有幸也珍藏一枚瓷茶碾轮，它出土于东门大街即大同街工地。这枚茶碾轮，或者叫茶碾，车轮形状，中部厚，边缘逐渐薄，直径12厘米，孔径2厘米，中部厚2.7厘米，与河南唐墓出土的相仿。边缘略残，暴露在外的胎质比较粗糙，有火石红，与徐州出土的唐代饼足碗类似。

徐州城内主要街道以及四门大街出土的唐代茶碾，多数中间孔与碾轮边缘有磨损，可以看出是经久使用过的，既是徐州唐代饮茶的实证，也折射出徐州唐代饮茶活动的普及，当时饮茶已进入官府及市肆，成为他们生活的日用品。至于这些茶碾的产地，有待考证，或是徐州当地民窑生产，或是由外地转运而来。

如果论及茶碾反映的年代，可以转引一部书。唐代封演约成书于唐贞元六年（790年）的《封氏闻见记·卷六饮茶》中说：“开元中，泰山灵岩寺兴禅教，皆许饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、隶渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多”。

此段话把饮茶缘起、传布历程说得十分清楚。特别是所言“邹、齐、沧、隶”皆临近徐州；又，茶自江淮舟车而来，必先经过徐州。《封氏闻见记》中有多处言及徐州，由此推及，徐州饮茶的兴起，至迟亦在此时，即唐开元之后，距今1300余年。可以想象，徐州城内或已出现茶馆，或者是煮茶卖之的茶摊，人们只要“投钱”，即可“取饮”，茶香业已飘漫彭城。

2015首届徐州茶博会将于6月5-8日举行，咨询电话 0516-82187659